Основной пищеварительный фермент, который разрушает крахмал и гликоген до декстринов и мальтозы. Используется в производстве этилового спирта для расщепления крахмала в зерне до сахаров. В хлебопекарном производстве дрожжи используют простые сахара, полученные при расщеплении крахмала в муке, поэтому хлеб быстро поднимается. Компонент многих моющих средств. Также Амилаза находит медицинское применение при болезнях поджелудочной железы.
